Il Salame Cotto

Il Salame cotto è un insaccato riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) italiano, tipico del Piemonte,del Piacentino, del Savonese e del Lazio (Salame cotto della Tuscia). La nostra lavorazione si differenzia dalle altre e comprende tre fasi: prima una breve stagionatura naturale, proprio per questo il prodotto non è disponibile in inverno ma solo da marzo a novembre. Viene poi affumicato nel camino e successivamente cotto in acqua. Dal sapore forte e deciso è perfetto per il classico panino o, come vuole la tradizione Nepesina, accanto al pecorino, accoppiamento da cui prende il nome l’omonima sagra “del Pecorino e del Salame cotto”.